核桃為營養價值高的堅果，不僅富含膳食纖維、多種維生素與抗氧化成分，亦擁有補充好腦力的營養物質。核桃本身的香氣與口感一直為大眾所好，你知道核桃除了可以單吃作為零嘴外也很適合入菜及製作成甜點嗎？今天將介紹四款核桃料理食譜，製作方法非常簡單，菜式、飯食、甜點及零食一網打盡！

核桃料理第一式：核桃炒雞丁

 

 

材料 (約2~3人份)：
青椒 1顆
紅蘿蔔 半根
雞胸肉 150克
核桃 50克
香菇 2朵
醬油 1湯匙
麻油 少許
蠔油 1湯匙
太白粉 適量

作法：
1.先將一湯匙的醬油和蠔油，以及少許的麻油，攪拌後放置
2.將香菇、青椒、紅蘿蔔切丁，雞胸肉也切丁後，拿少許的醬油和太白粉加在雞胸肉上醃漬一下
3.在鍋中加入適量的油，把核桃放入溫油油炸一下，炸到金黃色就可撈起
4.讓雞胸肉過油一下（把油加在雞肉上），放入鍋中拌炒一下，炒到快熟就可以撈起
5.把紅蘿蔔和青椒炒過後，加入雞肉一起炒，加入調味料還有太白粉水，再炒一下後，熄火加入核桃快速翻炒就完成了

 

核桃料理第二式：蘆筍蝦仁核桃炒飯

 

 

材料 (約2人份)：
雜糧飯 200克
蝦仁 30克
蘆筍 50克 切丁
雞蛋 1顆
核桃 6個
橄欖油 適量
鹽 適量

作法：
1.先把蘆筍切丁，核桃烤過壓碎
2.鍋中加入橄欖油，放入蝦仁後大火快炒，並加入少許鹽調味，炒熟後起鍋備用
3.將蛋打成蛋液後炒散，加入雜糧飯，炒到米粒成鬆散狀，加入蘆筍丁與蝦仁。
4.起鍋後撒上烤過壓碎的核桃，就完成了！

 

核桃料理第三式：香蕉核桃蛋糕

 

 

材料：
香蕉 1條 (約100克)
雞蛋 1個
原味優格 50克
低筋麵粉 100克
生核桃 35克
細砂糖 60克
玉米油 25克
泡打粉 3克
蘇打粉 2克

（此配方適用於21*6*5公分的長方形蛋糕模具）

作法：
1.在烤盤上鋪上一層錫箔紙，放上帶皮香蕉，上下火180度烘烤20分鐘（烘烤完不需把烤箱關掉，因為等等烤蛋糕也是要用180度）
2.核桃撥碎，放在一旁備用
3.秤量約50克的蛋液，打散備用
4.在模具裡放好烘焙紙
5.把烤好的香蕉拿出來，剝皮，加入細砂糖攪拌均勻
6.將蛋液分兩次加入，先加入一半的蛋液後就用打蛋器打均勻，再加入剩下一半蛋液，打均勻，並打到稍微打發（打到有點發白）
7.加入玉米油中速混勻，再加入優格低速混勻
8.將泡打粉、蘇打粉、低筋麵粉過篩後加入，並用打蛋器低速打勻
9.檢查一下麵糊，用刮刀取起來時，滴落時會有一些麵糊掛在刮刀上，呈現有點稠的質地
10.加入核桃，稍微拌勻後，把麵糊放到擠花袋中，並均勻地擠在蛋糕模具中，
擠到八分滿就可以了，接著輕晃並摔動一下模具，讓麵糊表面均勻平整
11.放入烤箱，上下火180度烘烤35分鐘，烤好後跟著烘焙紙一起取出，放到晾架上冷卻後就完成了！

 

核桃料理第四式：焦糖烤核桃

 

 

材料：
核桃 約210克
紅糖 約40克
鹽 1/4茶匙
八角 1個

作法：
1.先用溫熱的水把核桃清洗乾淨
2.把核桃放入鍋中，並加入紅糖、鹽、120毫升的水和八角，攪拌均勻
3.鍋子蓋上鍋蓋，開大火，燒開後打開鍋蓋，並調成中火，不時攪動一下核桃
4.等到糖汁差不多收乾後，把八角拿出來，再攪拌一下
5.把核桃倒到烤盤上，烤箱預熱150度後，把核桃放進去烘烤，烤約20分鐘，烤到核桃表面開始變乾、顏色稍微變暗
6.在糖焦還沒變硬前，翻動一下核桃以免黏在烤盤上，並徹底放涼

 

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