平民燕窩、菌中之冠等等美名都是對白木耳的稱讚，由此可知白木耳功效不只多，更是營養價值豐富。白木耳又稱為銀耳、白耳子，在中醫界它不僅營養、滋補，還能入菜作為藥膳，而在歷代皇室貴族中，白木耳更是好取得的延年益壽之品，以下簡單分享白木耳的功效。

鐵質

白木耳雖然色澤白潤，但其實裡面富含了許多營養素，包含鈣質、鐵質，以及其他維生素等等，而鐵質在白木耳中含量尤其多，更可以跟梨子或葡萄一較高下。但若是跟木耳家族另外一個親戚——黑木耳比較，黑木耳色澤黝黑，鐵質相較白木耳更多，另外膳食纖維、菸鹼酸、B2等等營養素也更勝一躊。

鉀元素

白木耳的蛋白質含量低，鉀含量也低，對於許多苦於不能吃甜品的腎臟病患者來說，是一大福音。尤其白木耳做成的甜品不在少數，例如銀耳蓮子湯、桃膠桂花銀耳露等等，對腎衰竭的病人來說都是難得可以攝取的甜品。另外，白木耳的透明膠質中的多醣體，能降低血糖、低密度膽固醇，還能抗發炎、抑制腫瘤生長，膠質在美容方面也能帶來保濕、潤澤的效果。