為什麼我們要攝取膳食纖維食物？因為纖維具有許多對健康有益處的養分，包括降低罹患心臟病和二型糖尿病的風險。有兩種類型的纖維－可溶性和不溶性，兩者都對健康起著重要作用：

• 不溶性纖維不溶於水，會增加糞便的體積，防止便秘。
• 可溶性纖維吸收水分，在消化系統中形成凝膠狀物質。可溶性纖維可能有助於降低膽固醇水平並有助於調節血糖水平。

足夠的膳食纖維可以預防心髒病

過去幾十年有好幾項研究檢驗了膳食纖維對心臟健康的影響，包括預防心血管疾病和降低血壓。研究發現吃高纖維飲食的人患心血管疾病的風險顯著降低，以及降低了罹患這些疾病的死亡率。

有學者表示，這些心臟保護作用可能是因為纖維降低了總膽固醇和低密度脂蛋白（LDL）膽固醇，也稱為“壞膽固醇”，這是心髒病的主要風險。

足夠的膳食纖維降低糖尿病風險

在飲食中添加更多纖維也可能對糖尿病有益。因為纖維可以幫助減緩身體對糖的吸收，有助於防止飯後血糖飆升。有報告指出，食用高纖維飲食，尤其是穀物纖維的人患二型糖尿病的風險較低。