腰果味道香濃讓人愛不釋手，蛋白質含量也是堅果中的第一名，相信很多煮夫煮婦們也很好奇如何讓腰果入菜，成為美味又健康的晚餐。今天小編來介紹腰果料理方法以及實用的腰果食譜，生腰果怎麼炒，還有烤腰果、炸腰果、腰果晚餐，各式腰果食譜一次帶給你！

 

腰果料理第一棒：烤腰果

餐前小零嘴當然非烤腰果莫屬，烤箱低溫烘培的烤腰果可以裝進密封罐裡冷藏保存1個月喔！

材料（約2〜3人份）：

• 生腰果 200g

做法：

1. 清水將腰果稍微洗淨後，將一鍋滾水煮開，加一些鹽汆燙腰果
2. 煮開後撈起，稍微過一下冰水，之後拿廚房紙巾將腰果擦乾
3. 腰果平舖在墊了烘焙紙的烤盤上，烤箱上下火100℃，放烤箱中層烤約10~15分鐘，烤至漂亮的褐色
4. 放涼至常溫即可食用

注意： 每台烤箱火力溫度皆不同，烘烤時間可以自行調整，千萬別烤過頭呈咖啡色，第一次烤可以在烤箱旁邊顧火  。

腰果料理第一棒加碼：炒腰果

做法：

1. 烤腰果步驟1和步驟2完成
2. 熱鍋後轉小火，腰果放入鍋中盡量鋪平，利用腰果本身的油脂不停翻炒
3. 約10分鐘後炒腰果出油變亮，繼續炒5〜7分鐘至漂亮褐色（腰果變硬脆）
4. 熄火後在乾燥盤子上攤平放涼至常溫，炒腰果完成

 

腰果料理第二棒：彩椒腰果雞丁

材料（約2〜3人份）：

• 雞胸肉 1塊（約250g）
• 腰果 100g
• 各式甜椒青椒 3個
• 蔥 1根
• 薑末 1匙
• 調味料：
  • 醬油 1/2大匙
  • 鹽 1/2小匙
  • 米酒 1小匙
  • 砂糖 2小匙
  • 太白粉 1大匙
  • 香油少許
• 雞胸肉醃料（醃至少15分鐘，醃隔夜也可以）：
  • 鹽 1小匙
  • 米酒 2大匙
  • 薑末 1小匙
  • 太白粉 2大匙

做法：

1. 事先在做菜前至少15分鐘，將雞胸肉切5公分的塊狀，加入雞胸肉醃料抓醃，將蔥切段、薑切末
2. 熱鍋轉中火，將腰果放入鍋中翻炒3分鐘上色後取出
3. 鍋裡加一些油，熱油後轉中火翻炒雞胸肉，雞胸肉兩面都呈現焦香色後取出
4. 不用清鍋，直接放入蔥段和薑末爆香
5. 加入椒類們中火翻炒2分鐘，再加入剛剛炒好的腰果和雞丁
6. 放入調味料轉小火加熱至醬汁濃稠，即可熄火盛盤

 

腰果料理第三棒：蜜汁炸腰果

材料：

• 腰果 180g
• 砂糖 200g
• 水 200g

做法：

1. 將水和砂糖放入鍋中，開小火加熱至砂糖完全融化
2. 加入腰果（糖水需淹過腰果，若沒淹過可以再加水）煮8〜12分鐘，可依喜好調整甜度
3. 將腰果撈出瀝乾糖水放旁邊備用
4. 中火冷油放入糖腰果，10秒後轉小火慢慢炸10〜12分鐘，期間不停翻炒防止焦掉
5. 炸到顏色金黃則立即出鍋，放餐巾紙上瀝油放涼即可食用

 

「生腰果」可以吃嗎？腰果生吃跟熟吃哪個好？

很多人可能聽過生腰果有毒，所以不可以食用，但真的是這樣嗎？今天就來幫大家釐清一下所謂「生腰果」的定義。

先來回答「生腰果」有毒嗎？

• 生腰果中含有漆酚，這是一種有毒的化學物質，接觸就會有中毒反應。

我們再回答一個問題：「生腰果」可以吃嗎？

• 答案也是肯定的。因為我們吃的「生腰果」通常會事先高溫加工處理好才會進入市場，所以大家從市場買來的「生腰果」是可以吃可以碰的，不用擔心。

既然生腰果可以吃，那生腰果跟熟腰果吃哪個好呢？建議還是吃熟腰果好，因為熟腰果：

1. 洗淨、高溫殺菌過的熟腰果可以保證腰果上沒有殘留有害微生物和雜質，低溫烘焙過後的腰果可以吃得更安心
2. 腰果經過油炸或烹煮後，其中豐富的脂溶性維生素能更好溶出便於吸收，讓營養價值更上一層樓
3. 熟腰果香氣更加濃郁，口感更脆更好吃