核桃是常見的堅果之一，也是入菜搭配甜點的好朋友，但你知道核桃的營養價值有哪些嗎？市面上許多地方皆有販售核桃，究竟高品質的核桃該如何挑選？吃到來源不明或品質不佳的核桃，是會有害身體健康！這篇文章將提供辨識核桃品質及保存的方法，並提供完善的核桃營養資訊，為你解析「堅果之王」的秘密！
 

為什麼要熱愛核桃？

 

 

核桃又稱為長壽果（萬歲子），它是核桃屬植物核果中的種子，具有豐富的的蛋白質及人體必需的脂肪酸。烘培後可直接食用，其中又屬輕烘培較不破壞核桃的營養成分也不致於使油脂變質，若再將其磨成醬，口感會後更為香甜，因為核桃內含有的健康油脂會使得磨醬口感更為滑順。除此之外對於健康的保養也是一流！
 

核桃vs核桃醬

 

 

在此教大家如何簡單挑選核桃?

(1) 核桃皮膜顏色要明亮淺褐色、緊實、大小一致
(2) 檢查它們是否沒有斑點，黴菌和任何裂縫
(3) 把它們拿在手裡，檢查它們的重量是否夠重，大小差不多重量卻輕多，表示果仁的品質已大打折扣。

生核桃水份含量較多，經過烘焙甜味及脆度都提升，採輕度低溫烘培的核桃較不破其營養成分，也不會使核桃本身油脂變質，另外使用真空包裝且冷藏保存的核桃，較能保存其新鮮的口感。

 

核桃醬老少咸宜

核桃也能製成核桃醬，採用全果而非破損核桃，經過研磨製成100%純核桃醬，核桃裡的天然油脂使得抹醬口感更為滑順。選擇核桃醬時要挑選成份不添加其它植物油與糖，天然的核桃醬是全素、低碳水化合物的食物，不會有苦味。
 

優良核桃有具備的口感為何？

 

 

一流核桃必須是非油炸、不含鹽、不含糖等其他人工添加物，保留完整核桃粒。核桃的味道應為淡淡的清香、無油耗味、色澤光亮不黯沉，咬起來口感清脆而且不苦澀。
 

核桃哪裡買？

 

在這數位匯流發達的時代，不必再到現場店面購買囉！在網路上就可以直接購買，建議挑選檢驗合格且包裝為真空或有密封包裝的堅果，品質更有保障存放也不易變質。核桃醬則應挑選低溫現磨，不添加防腐劑、人工添加物、鹽巴或糖等等，經檢驗無農藥、重金屬殘留及黃麴毒素，才能吃的開心又安心。

 

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