腰果料理輕鬆學,從甜到鹹的美味一次滿足

腰果料理

腰果味道香濃讓人愛不釋手,蛋白質含量也是堅果中的第一名,相信很多煮夫煮婦們也很好奇如何讓腰果入菜,成為美味又健康的晚餐。今天小編來介紹腰果料理方法以及實用的腰果食譜,生腰果怎麼炒,還有烤腰果、炸腰果、腰果晚餐,各式腰果食譜一次帶給你!

 

腰果料理第一棒:烤腰果

腰果料理:烤腰果

餐前小零嘴當然非烤腰果莫屬,烤箱低溫烘培的烤腰果可以裝進密封罐裡冷藏保存1個月喔!

材料(約2〜3人份):

  • 生腰果 200g

做法:

  1. 清水將腰果稍微洗淨後,將一鍋滾水煮開,加一些鹽汆燙腰果
  2. 煮開後撈起,稍微過一下冰水,之後拿廚房紙巾將腰果擦乾
  3. 腰果平舖在墊了烘焙紙的烤盤上,烤箱上下火100℃,放烤箱中層烤約10~15分鐘,烤至漂亮的褐色
  4. 放涼至常溫即可食用

注意: 每台烤箱火力溫度皆不同,烘烤時間可以自行調整,千萬別烤過頭呈咖啡色,第一次烤可以在烤箱旁邊顧火  。

腰果料理第一棒加碼:炒腰果

做法:

  1. 烤腰果步驟1和步驟2完成
  2. 熱鍋後轉小火,腰果放入鍋中盡量鋪平,利用腰果本身的油脂不停翻炒
  3. 約10分鐘後炒腰果出油變亮,繼續炒5〜7分鐘至漂亮褐色(腰果變硬脆)
  4. 熄火後在乾燥盤子上攤平放涼至常溫,炒腰果完成

 

腰果料理第二棒:彩椒腰果雞丁

腰果料理:彩椒腰果雞丁

材料(約2〜3人份):

  • 雞胸肉 1塊(約250g)
  • 腰果 100g
  • 各式甜椒青椒 3個
  • 蔥 1根
  • 薑末 1匙
  • 調味料:
    • 醬油 1/2大匙
    • 鹽 1/2小匙
    • 米酒 1小匙
    • 砂糖 2小匙
    • 太白粉 1大匙
    • 香油少許
  • 雞胸肉醃料(醃至少15分鐘,醃隔夜也可以):
    • 鹽 1小匙
    • 米酒 2大匙
    • 薑末 1小匙
    • 太白粉 2大匙

做法:

  1. 事先在做菜前至少15分鐘,將雞胸肉切5公分的塊狀,加入雞胸肉醃料抓醃,將蔥切段、薑切末
  2. 熱鍋轉中火,將腰果放入鍋中翻炒3分鐘上色後取出
  3. 鍋裡加一些油,熱油後轉中火翻炒雞胸肉,雞胸肉兩面都呈現焦香色後取出
  4. 不用清鍋,直接放入蔥段和薑末爆香
  5. 加入椒類們中火翻炒2分鐘,再加入剛剛炒好的腰果和雞丁
  6. 放入調味料轉小火加熱至醬汁濃稠,即可熄火盛盤

 

腰果料理第三棒:蜜汁炸腰果

腰果料理:蜜汁炸腰果

材料:

  • 腰果 180g
  • 砂糖 200g
  • 水 200g

做法:

  1. 將水和砂糖放入鍋中,開小火加熱至砂糖完全融化
  2. 加入腰果(糖水需淹過腰果,若沒淹過可以再加水)煮8〜12分鐘,可依喜好調整甜度
  3. 將腰果撈出瀝乾糖水放旁邊備用
  4. 中火冷油放入糖腰果,10秒後轉小火慢慢炸10〜12分鐘,期間不停翻炒防止焦掉
  5. 炸到顏色金黃則立即出鍋,放餐巾紙上瀝油放涼即可食用

 

「生腰果」可以吃嗎?腰果生吃跟熟吃哪個好?

很多人可能聽過生腰果有毒,所以不可以食用,但真的是這樣嗎?今天就來幫大家釐清一下所謂「生腰果」的定義。

先來回答「生腰果」有毒嗎?

  • 生腰果中含有漆酚,這是一種有毒的化學物質,接觸就會有中毒反應。

我們再回答一個問題:「生腰果」可以吃嗎?

  • 答案也是肯定的。因為我們吃的「生腰果」通常會事先高溫加工處理好才會進入市場,所以大家從市場買來的「生腰果」是可以吃可以碰的,不用擔心。

既然生腰果可以吃,那生腰果跟熟腰果吃哪個好呢?建議還是吃熟腰果好,因為熟腰果:

  1. 洗淨、高溫殺菌過的熟腰果可以保證腰果上沒有殘留有害微生物和雜質,低溫烘焙過後的腰果可以吃得更安心
  2. 腰果經過油炸或烹煮後,其中豐富的脂溶性維生素能更好溶出便於吸收,讓營養價值更上一層樓
  3. 熟腰果香氣更加濃郁,口感更脆更好吃
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