杏仁料理秘笈與杏仁家族解密,不是只有甜點!

南杏仁北杏仁杏仁果料理

一說到杏仁,就會想到杏仁茶、杏仁豆腐、杏仁堅果,彷彿聞到了撲鼻而來的香氣。但是你知道杏仁和杏仁果完全不同嗎?以下就來跟大家杏仁家族大解密,還有杏仁果食譜大公開!

 

此杏仁非彼杏仁!杏仁、杏仁果傻傻分不清楚?

走進美食街、夜市,時不時會聞到香氣撲鼻的杏仁味,但你知道嗎?這個杏仁跟杏仁巧克力的堅果杏仁都叫杏仁,卻完全不一樣!杏仁分為南杏、北杏,杏仁果則是與南北杏出自完全不同的植物。我們現來看看這些有什麼不一樣!

南北杏 VS. 杏仁果

南北杏 apricot kernal 杏仁果 Almond
別稱 東方杏仁 西方杏仁、扁桃仁
出自 杏樹 甜扁桃的果仁
屬性 種子類 樹果仁
辨識方法1:外觀 核面有明顯的蜂巢狀 核面光溜溜
辨識方法2:用途 主要是用入菜用或藥用 一般吃到的零嘴
辨識方法3:販售地點 南北乾貨店、中藥行 南北乾貨店

南北杏主要是入菜或是藥用,而我們常吃到的一顆一顆棕色的則是杏仁堅果。會分辨南北杏和杏仁果,那作為中國人最古老的咳嗽藥方的南杏、北杏又要怎麼分辨呢?

南北杏vs杏仁果

來,先試試看!哪個南杏?哪個是北杏?不仔細看的話基本上長的一模一樣,對吧!其實兩者有很多不相同的地方,一起來一探究竟吧!

南杏 北杏
別稱 光中杏、甜杏仁 苦杏仁
外型 大而扁、顏色比較淺 小而厚、顏色偏黃
香氣 香氣淡 香氣較濃
味道 微甜 偏苦
用途 甜品 藥用

再看看上面的圖片,要公布答案嘍! 答案:左邊是南杏,右邊是北杏。你答對了嗎?

順帶一提,一般來說,製作杏仁茶和杏仁豆腐的時候南北杏會混著用喔!而我們聞到的濃濃的特殊杏仁味是來自杏仁中的「苦杏仁苷(amygdalin)」,這種成份會分解出氫氰酸這種毒素,一定要經過處理、烹煮才能破壞,所以北杏、南杏都不能生吃呦!

杏仁果屬於堅果家族

杏仁堅果正名為扁桃,原產自中東、印度和北非地區,分類上同樣親近李子和桃子等,但果肉並不能食用,而果核內的果仁就是富含油脂的杏仁堅果。市面上的杏仁巧克力、杏仁醬都是杏仁堅果呦!

杏仁堅果是營養成分最豐富的堅果,富含葉酸和維他命E,對心臟非常好,更富含食物纖維、鎂、鉀、鈣、鋅以及蛋白質。杏仁堅果還能提高飽腹感,因此每天吃一把,可幫助控制食欲。杏仁果真的是嘴饞的時候最棒的選擇,適量的吃對身體很有益處。

 

杏仁、杏仁果大變身

當然,大家熟知的杏仁和杏仁果可以變出各種養身又好吃的小點心,以下就跟大家分享幾種!

南北杏仁:杏仁豆腐

南杏仁北杏仁:杏仁豆腐

準備食材(1人份):

  • 南杏仁80克
  • 北杏仁10克
  • 帶皮加州杏仁果90克
  • 奶粉400克
  • 寒天粉10克
  • 糖水80c.c.

製作方法:

  1. 混合南杏仁、北杏仁和加州杏仁果加水,水量蓋過食材,以大火煮至沸騰持續至杏仁軟化,約10分鐘撈起瀝乾。
  2. 南杏仁、北杏仁和加州杏仁果放入果汁機,加水250c.c.打成泥,再用棉布過濾杏仁渣;取出的杏仁漿加水500c.c.,以大火煮沸。
  3. 混合奶粉和寒天粉後注入熱水250c.c.,攪拌至溶化,再倒入杏仁漿內,以大火煮沸,再轉小火續煮約10分鐘,關火靜置冷卻。
  4. 冷卻後倒入模具,放入冰箱冷藏半小時凝結成凍,取出切成適口大小即完成。

 

南北杏仁:杏仁茶

南杏仁北杏仁:杏仁茶

準備材料:

  • 南杏仁200克
  • 冰糖100克
  • 白飯100克
  • 冷水1500克

製作方法:

  1. 將200克南杏仁洗淨,泡水約4小時,並將泡過的水瀝掉。
  2. 將200克南杏仁、100克煮熟的白飯及1500克冷水放入果汁機攪打。
  3. 將果汁機攪打的杏仁茶進行第一次過濾,可見杏仁顆粒還很大,再將杏仁粒及過濾出的杏仁茶放入果汁機再繼續攪打。
  4. 以上步驟重複3次。
  5. 收集一鍋的雪白杏仁茶,並放到瓦斯爐上小火煮沸。
  6. 加入100g冰糖,煮到冰糖溶化及煮沸即完成古早味的杏仁茶,可搭配油條吃呦!

 

杏仁果:杏仁瓦片

南杏仁北杏仁:杏仁薄餅

準備材料(4人份):

  • 蛋白4顆
  • 低筋麵粉80克
  • 杏仁果片200克
  • 無糖奶油45克
  • 砂糖80克

製作方法:

  1. 將蛋白和砂糖放進盆內攪拌至完全溶解,低筋麵粉過篩再次攪拌至沒有粉粒。
  2. 倒入融化後的無糖奶油和杏仁片小心地拌一拌,放入冰箱冷藏至少30分鐘。
  3. 取出約50印幣的大小麵糊放在烘培紙上,用沾了一點水的手小心的鋪平,厚薄視個人喜好而定。
  4. 放進烤箱了以180度烤17分鐘後,再轉170度烤3分鐘,就完成了。

小撇步:

  • 無鹽奶油可先切塊隔水加熱至融化。
  • 烤的時候杏仁片避免重疊,以免受熱不均。
  • 喜歡酥脆的朋友們,烤箱不要預熱,直接送進去烤就行了!

 

杏仁果:杏仁巧克力球

杏仁果:杏仁巧克力球

準備食材:

  • 原味杏仁果 100克
  • 砂糖 20克
  • 水 2小匙
  • 融化的苦甜巧克力 70克
  • 無糖可可粉適量

製作方法:

  1. 將原味杏仁果放入已預熱180℃的烤箱中,烤10分鐘備用(此步驟也可用鍋子炒香)。
  2. 將砂糖和水放入鍋中,煮至糖漿呈淡咖色。
  3. 在鍋中放入步驟1,翻炒至杏仁果沾裹上一層白色糖霜後離火後倒出並攤平,放涼。
  4. 分次加入融化的苦甜巧克力拌勻(每次加入融化的黑巧克力拌勻後,才加下一次),使杏仁果沾裹上苦甜巧克力。
  5. 篩入無糖的可可粉拌勻,使杏仁果沾裹上無糖可可粉。
  6. 將步驟5的杏仁果放入一個乾淨的攪拌盆內,再撒上無糖可可粉,並用乾淨的橡皮刮刀拌勻即可。

 

杏仁果:杏仁奶

杏仁果:杏仁奶

準備食材:

  • 杏仁果
  • 過濾開水(建議與杏仁果比例為1:2或1:3)
  • 蜂蜜、楓糖(依個人喜好添加)

製作方法:

  1. 把帶皮杏仁清洗乾淨,倒入熱水浸泡,靜置在室溫下1~2天,浸泡時間越久,杏仁果越會膨脹、軟化,更能夠均勻攪散。
  2. 把杏仁瀝乾後,用手輕輕搓杏仁去除表皮。
  3. 將杏仁放入果汁機或食物調理機當中,加入2~3倍的過濾清水,以間歇式攪打均勻,直到滑順的液態即可。
  4. 在碗盆上鋪上濾網、套上紗布,倒入攪打完成的杏仁奶,用力擠壓,把殘渣和液體分開就完成。

 

杏仁果:烘烤杏仁果

杏仁果:烘烤杏仁果

準備食材:

  • 杏仁果

製作方法:

  1. 烤箱先預熱130度。
  2. 杏仁堅果烤之前不用洗,高溫足以殺菌,如果不放心要先洗的話記得要把水擦乾呦!
  3. 把杏仁堅果平均鋪在烤盤上,放進烤箱烤15-20分鐘左右。
  4. 中途要打開烤箱,稍微搖動並用湯匙稍微翻動。
  5. 取出後,將熱騰騰的杏仁果放在另外一個常溫的烤盤冷卻。
  6. 放入密封袋或密封罐儲存,就完成了!

 

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