一說到杏仁，就會想到杏仁茶、杏仁豆腐、杏仁堅果，彷彿聞到了撲鼻而來的香氣。但是你知道杏仁和杏仁果完全不同嗎？以下就來跟大家杏仁家族大解密，還有杏仁果食譜大公開！

 

此杏仁非彼杏仁！杏仁、杏仁果傻傻分不清楚？

走進美食街、夜市，時不時會聞到香氣撲鼻的杏仁味，但你知道嗎？這個杏仁跟杏仁巧克力的堅果杏仁都叫杏仁，卻完全不一樣！杏仁分為南杏、北杏，杏仁果則是與南北杏出自完全不同的植物。我們現來看看這些有什麼不一樣！

南北杏 VS. 杏仁果

	南北杏 apricot kernal	杏仁果 Almond
別稱	東方杏仁	西方杏仁、扁桃仁
出自	杏樹	甜扁桃的果仁
屬性	種子類	樹果仁
辨識方法1：外觀	核面有明顯的蜂巢狀	核面光溜溜
辨識方法2：用途	主要是用入菜用或藥用	一般吃到的零嘴
辨識方法3：販售地點	南北乾貨店、中藥行	南北乾貨店

南北杏主要是入菜或是藥用，而我們常吃到的一顆一顆棕色的則是杏仁堅果。會分辨南北杏和杏仁果，那作為中國人最古老的咳嗽藥方的南杏、北杏又要怎麼分辨呢？

來，先試試看！哪個南杏？哪個是北杏？不仔細看的話基本上長的一模一樣，對吧！其實兩者有很多不相同的地方，一起來一探究竟吧！

	南杏	北杏
別稱	光中杏、甜杏仁	苦杏仁
外型	大而扁、顏色比較淺	小而厚、顏色偏黃
香氣	香氣淡	香氣較濃
味道	微甜	偏苦
用途	甜品	藥用

再看看上面的圖片，要公布答案嘍！ 答案：左邊是南杏，右邊是北杏。你答對了嗎？

順帶一提，一般來說，製作杏仁茶和杏仁豆腐的時候南北杏會混著用喔！而我們聞到的濃濃的特殊杏仁味是來自杏仁中的「苦杏仁苷（amygdalin）」，這種成份會分解出氫氰酸這種毒素，一定要經過處理、烹煮才能破壞，所以北杏、南杏都不能生吃呦！

杏仁果屬於堅果家族

杏仁堅果正名為扁桃，原產自中東、印度和北非地區，分類上同樣親近李子和桃子等，但果肉並不能食用，而果核內的果仁就是富含油脂的杏仁堅果。市面上的杏仁巧克力、杏仁醬都是杏仁堅果呦！

杏仁堅果是營養成分最豐富的堅果，富含葉酸和維他命E，對心臟非常好，更富含食物纖維、鎂、鉀、鈣、鋅以及蛋白質。杏仁堅果還能提高飽腹感，因此每天吃一把，可幫助控制食欲。杏仁果真的是嘴饞的時候最棒的選擇，適量的吃對身體很有益處。

 

杏仁、杏仁果大變身

當然，大家熟知的杏仁和杏仁果可以變出各種養身又好吃的小點心，以下就跟大家分享幾種！

南北杏仁：杏仁豆腐

準備食材（1人份）：

• 南杏仁80克
• 北杏仁10克
• 帶皮加州杏仁果90克
• 奶粉400克
• 寒天粉10克
• 糖水80c.c.

製作方法：

1. 混合南杏仁、北杏仁和加州杏仁果加水，水量蓋過食材，以大火煮至沸騰持續至杏仁軟化，約10分鐘撈起瀝乾。
2. 南杏仁、北杏仁和加州杏仁果放入果汁機，加水250c.c.打成泥，再用棉布過濾杏仁渣；取出的杏仁漿加水500c.c.，以大火煮沸。
3. 混合奶粉和寒天粉後注入熱水250c.c.，攪拌至溶化，再倒入杏仁漿內，以大火煮沸，再轉小火續煮約10分鐘，關火靜置冷卻。
4. 冷卻後倒入模具，放入冰箱冷藏半小時凝結成凍，取出切成適口大小即完成。

 

南北杏仁：杏仁茶

準備材料：

• 南杏仁200克
• 冰糖100克
• 白飯100克
• 冷水1500克

製作方法：

1. 將200克南杏仁洗淨，泡水約4小時，並將泡過的水瀝掉。
2. 將200克南杏仁、100克煮熟的白飯及1500克冷水放入果汁機攪打。
3. 將果汁機攪打的杏仁茶進行第一次過濾，可見杏仁顆粒還很大，再將杏仁粒及過濾出的杏仁茶放入果汁機再繼續攪打。
4. 以上步驟重複3次。
5. 收集一鍋的雪白杏仁茶，並放到瓦斯爐上小火煮沸。
6. 加入100g冰糖，煮到冰糖溶化及煮沸即完成古早味的杏仁茶，可搭配油條吃呦！

 

杏仁果：杏仁瓦片

準備材料（4人份）：

• 蛋白4顆
• 低筋麵粉80克
• 杏仁果片200克
• 無糖奶油45克
• 砂糖80克

製作方法：

1. 將蛋白和砂糖放進盆內攪拌至完全溶解，低筋麵粉過篩再次攪拌至沒有粉粒。
2. 倒入融化後的無糖奶油和杏仁片小心地拌一拌，放入冰箱冷藏至少30分鐘。
3. 取出約50印幣的大小麵糊放在烘培紙上，用沾了一點水的手小心的鋪平，厚薄視個人喜好而定。
4. 放進烤箱了以180度烤17分鐘後，再轉170度烤3分鐘，就完成了。

小撇步：

• 無鹽奶油可先切塊隔水加熱至融化。
• 烤的時候杏仁片避免重疊，以免受熱不均。
• 喜歡酥脆的朋友們，烤箱不要預熱，直接送進去烤就行了！

 

杏仁果：杏仁巧克力球

準備食材：

• 原味杏仁果 100克
• 砂糖 20克
• 水 2小匙
• 融化的苦甜巧克力 70克
• 無糖可可粉適量

製作方法：

1. 將原味杏仁果放入已預熱180℃的烤箱中，烤10分鐘備用（此步驟也可用鍋子炒香）。
2. 將砂糖和水放入鍋中，煮至糖漿呈淡咖色。
3. 在鍋中放入步驟1，翻炒至杏仁果沾裹上一層白色糖霜後離火後倒出並攤平，放涼。
4. 分次加入融化的苦甜巧克力拌勻（每次加入融化的黑巧克力拌勻後，才加下一次），使杏仁果沾裹上苦甜巧克力。
5. 篩入無糖的可可粉拌勻，使杏仁果沾裹上無糖可可粉。
6. 將步驟5的杏仁果放入一個乾淨的攪拌盆內，再撒上無糖可可粉，並用乾淨的橡皮刮刀拌勻即可。

 

杏仁果：杏仁奶

準備食材：

• 杏仁果
• 過濾開水（建議與杏仁果比例為1：2或1：3）
• 蜂蜜、楓糖（依個人喜好添加）

製作方法：

1. 把帶皮杏仁清洗乾淨，倒入熱水浸泡，靜置在室溫下1～2天，浸泡時間越久，杏仁果越會膨脹、軟化，更能夠均勻攪散。
2. 把杏仁瀝乾後，用手輕輕搓杏仁去除表皮。
3. 將杏仁放入果汁機或食物調理機當中，加入2～3倍的過濾清水，以間歇式攪打均勻，直到滑順的液態即可。
4. 在碗盆上鋪上濾網、套上紗布，倒入攪打完成的杏仁奶，用力擠壓，把殘渣和液體分開就完成。

 

杏仁果：烘烤杏仁果

準備食材：

• 杏仁果

製作方法：

1. 烤箱先預熱130度。
2. 杏仁堅果烤之前不用洗，高溫足以殺菌，如果不放心要先洗的話記得要把水擦乾呦！
3. 把杏仁堅果平均鋪在烤盤上，放進烤箱烤15-20分鐘左右。
4. 中途要打開烤箱，稍微搖動並用湯匙稍微翻動。
5. 取出後，將熱騰騰的杏仁果放在另外一個常溫的烤盤冷卻。
6. 放入密封袋或密封罐儲存，就完成了！